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關於黑蒜

黑蒜頭是什麼?
黑蒜頭 (black garlic)是用新鮮的生蒜,經長時間讓其自然醱酵。
發酵後的大蒜由原本乳白色變成黑褐色,以最新的醱酵熟成技術再經熟成120天所製成之食品。
經過長時間的發酵與熟成,使大蒜中所含的蛋白質被分解成胺基酸,碳水化合物被分解成果糖,並且保留大蒜中有效之珍貴成分,更因低溫熟成作用,使大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。

黑蒜頭的營養價值?
黑蒜頭運用日本專利技術製程醱酵熟成,將大蒜中刺激的蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物,蒜頭加工醱酵熟成為黑蒜頭,多酚類物質含量和SOD活性比生蒜多10倍以上,因此,食用醱酵黑蒜頭不會產生難聞的氣味及刺激腸胃的感覺,是無任何添加劑、營養成分豐富、美味可口的養生食品。
黑蒜含有人體每日所需之胺基酸、維生素、鐵、鋅、SOD,微量元素含量較生蒜高,極具營養價值。

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如何做黑蒜

你想要自己做手工黑蒜卻不知道從何開始嗎?
下面三個超簡單的步驟讓你也能變成黑蒜的達人

[步驟一] 選用乾蒜頭,大蒜不要清洗,保持整顆乾燥。
[步驟二]將大蒜放在內鍋裡,內放不鏽鋼架,放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭,保溫10~15天,固定時間打開鍋蓋檢查情況及溫度。
[步驟三] 放置15天的黑蒜即完成。

透過這三個步驟,你可以完成自製手工黑蒜。

黑蒜食譜

簡單易學黑蒜頭雞湯在家即能享受五星級料理

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