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  4. 黑蒜口感似蜜餞,增強體能、抗氧化更勝白大蒜

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蒜頭變黑,裡面的營養成分含量就變多了,真的嗎?答案看起來是肯定的。

根據《農業食品科學期刊(Journal of the Science of Food and Agriculture)》一篇研究,生大蒜經過70°C加熱,會提高大蒜原有的多酚類物質、蒜素(allicin)的含量或活性,讓黑蒜的抗氧化力更好。

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